O que significa “sur lie”? É um termo francês, como muitos termos do mundo do vinho, neste caso para dizer que o vinho estagiou sobre borras, as borras finas que na essência são as leveduras mortas.
Com o tempo, essas leveduras assentam no fundo do depósito onde o vinho está a estagiar, seja ele uma cuba de inox, uma barrica de madeira ou outro recipiente, e que leva muitos produtores a manterem o vinho a estagiar sobre essas mesmas borras para fazerem “bâtonnage” (outro termo francês…) que é o processo recorrente de agitamento dessas borras finas no vinho, o que confere ao vinho certas características aromáticas, gustativas e de textura.
Em termos de aroma, o vinho pode desenvolver notas lácteas e de panificação, e de uma forma geral, atenua a expressão primária das castas. Relativamente ao sabor, desenvolve mais complexidade, com mais camadas de sabor, nomeadamente umami. E por fim, a talvez a mais notória para muitos, a textura cremosa que os vinhos desenvolvem.
Questões técnicas à parte, estágio sobre borras finas e agitamento de borras são técnicas relativamente frequentes, embora nem sempre mencionadas ou entendidas, pelo que, fica aqui a nota.
Terminar dizendo que gostei muito deste novo vinho da Casal das Aires, tem uma elegância e frescura invulgares para a região do Tejo (em particular a zona em questão que é Almeirim), um vinho com finesse, sentido de salinidade, complexidade qb e um belíssimo equilíbrio. Bravo.
