Tua Madre
um feliz encontro entre a cozinha italiana e a portuguesa
Há algum tempo que tinha ouvido falar, mas ainda não tinha tido oportunidade de visitar este pequeno restaurante eborense, o Tua Madre, um feliz encontro entre a cozinha italiana e a portuguesa.
Localizado bem no centro da cidade de Évora, é um espaço pequeno, com sala, esplanada e balcão. A ementa está sempre a variar, com criações do Chef, de acordo com os produtos disponíveis.
Uma ementa com várias opções, entre várias entradas, pastas frescas e algumas sobremesas. Interessante para partilhar, de forma a ser possível explorar diferentes pratos. A carta de vinhos é relativamente curta, com base em vinhos naturais ou de pouca intervenção, sobretudo nacionais.
Partilho algumas notas sobre a minha visita:
Burrata e Beterraba assada (12,5€)
Beterraba em várias texturas (em pó, beterraba branca laminada, cubos de beterraba), um prato terroso e doce, fresco, com a cremosidade da Burrata a ligar os diferentes elementos, uma entrada fresca, com múltiplas texturas, saborosa e diferenciada.
Terrina com picles de cenoura (7,5€)
Mais uma entrada fria, uma terrina de porco, estilo cabeça de Xara, com o clássico apontamento de pimenta, acompanhado de picle de cenouras baby, bem firmes.
Brioche, tártaro de carne, anchova (14,5€)
Pão brioche, manteiga noisette, anchova da Cantabria. O contraste doce e salgado do brioche com a anchova dá outra dimensão ao tártaro, de tempero simples, complementado com a nota de fruto seco da noisette.
Paccheri, Rabo de Boi, Acelgas (18,5€)
Massa fresca, cozida um pouco abaixo do ideal, carne suculenta, a acelga a dar frescura, o queijo ralado a trazer um apontamento salgado e ligação.
Carbonara
Não me apeteceu uma sobremesa doce, pelo que, pedi uma “sobremesa” com ovos, uma bela carbonara. Muito cremosa, pimenta no ponto, bacon fumado em pequenos cubos, uns de gordura outros de carne. Doce e salgado, especiado, cremoso. Belíssima “sobremesa", intenso.
Tudo foi acompanhado com vinhos na copo, nesta semana eram vinhos de talha do produtor Gerações da Talha, que foram fazendo companhia às diferentes criações.
Um espaço muito interessante, com o encanto de um balcão onde podemos apreciar a cozinha em plena produção.