“Sult” é uma palavra de origem dinamarquesa, que poderá ser traduzido como fome ou necessidade de comer, é o nome de um restaurante do Chef Nelson Soares.
O Sult Cascais é uma réplica do Sult Botafogo, localizado no Rio de Janeiro, um restaurante com reconhecimento local, listado em vários guias, e que recentemente chegou a Portugal, mais especificamente a Cascais.
Aberto desde Março de 2024, trata-se de um restaurante de cozinha italiana, com elementos nacionais, e onde o vinho é bem tratado, com uma carta diversificada, entre vinhos nacionais e internacionais, numa selecção cuidada e com um serviço de qualidade nos copos e temperaturas.
Aberto todos os dias ao jantar, e para almoço à sexta, sábado e domingo. Partilho aqui algumas notas de um menu de degustação de alguns dos pratos que estão na actual carta do restaurante.
Nota: Os preços indicados são dos pratos à carta, com uma dose convencional, mas as fotografias são de doses de degustação de um menu feito para o momento.




Couvert (14€)
Azeitonas da Cecília, Manteiga com flor do sal, Azeite da Beira, Pão e Grissinis.
Ostras do Sado
Lima, limão, ponzu, laranja do Algarve. Saborosa, com a frescura cítrica, terminado salina. Bom início de refeição.
Carne Cruda com Avelãs e Grana Padano (22€)
Carne crua picada, sal, limão, Avelã tostada, queijo ralado, azeite de salsa com manjericão. Bem temperado, simples mas saboroso.
Arancini de Alheira (4 unidades - 16€)
Alheira com creme de queijo de Azeitão, intenso, com uma base de salsa.




Lulinhas à gremolata (20€)
Lulas fritas na frigideira, pequenas, muito macias, com gremolata (alho, salsa e limão) e tomate cherry. Um bom conjunto.
Tortellini de Espargos e Mascarpone (26€)
Pasta fresca, recheio de mascarpone, pimenta bem evidente, um molho denso, pasta muito macia, recheio com o espargo fresco bem evidente, termina com o calor da pimenta.
Cappelletti de língua bovina
Redução muito saborosa, densa, intensa, de um caldo da língua. Muito Bom.
Fregola com Polvo e Tutano (32€)
Muito saboroso, polvo muito macio, uma original e gostosa combinação.




Lasagna Sult (26€)
Só vitela, alta, dose generosa, intensa, queijo bem presente, redução de caldo de carne, pão torrado, múltiplas texturas, muito umami, não será por acaso que é o prato mais falado da casa e que até recebe o seu nome.
Risotto de Pato Confit (28€)
Com Foie Gras, inspiração no arroz de pato, mas numa lógica de risotto, uma combinação tentadora.
Sobremesas
Para terminar, um trio de sobremesas, uma fresca Torta al limone e basilico, um conhecido Tiramisù e um fabuloso Bolo de chocolate com Praliné de Avelã.




Uma palavra para os vinhos:
Champagne Marguet NV Shaman 21 Grand Cru
Domaine Rémi Jobard 2020 Bourgogne Aligoté
Domaine Arlaud 2021 Morey-Saint-Denis
Ghiomo 2022 tinto Sansteu
Vinhos de qualidade, sobretudo de pequenos produtores, muitos deles em regime biodinâmico. Destes quatro, destaco o primeiro e o último, um Champagne já com um bom nível de qualidade, e um Nebbiolo d’Alba Superiore, de aroma limpo, terroso, nota de cânfora, fruta em fundo, um tinto de tanino firme apesar do estilo pouco extraído, bem seco, fresco.




Um almoço que terminou a meio da tarde, com boa comida, bons vinhos e boa companhia, à conversa com o Chef e com outros comensais, um espaço que desconhecia mas que fica no meu radar, recomendável a quem procura restaurantes italianos ou para quem procura um espaço com vinhos de qualidade e diferenciados (ou ambos).
Para quem é mais apreciador de vinho, fica a nota que o Sult costuma organizar alguns eventos de vinho com produtores.