No coração da baixa de Lisboa, no topo do edifício do hotel Altis Avenida, ergue-se o Rossio Gastrobar, um rooftop com vista privilegiada sobre a Baixa, o Castelo e o rio Tejo. Um ambiente que respira sofisticação com um toque contemporâneo, um cenário perfeito para um final de tarde com um jantar vínico.
Um espaço sob o comando do chef executivo João Correia, que tem vindo a afirmar-se como uma referência, com uma oferta gastronómica internacional mas de alma portuguesa. Os vinhos estão a cargo do escanção Daniel Silva, e há também destaque para a carta de cocktails, a cargo da chefe de bar Flavi Andrade.
Tive oportunidade de revisitar o espaço recentemente, por ocasião de um jantar vínico com o produtor de vinhos Almeida Garrett, que aqui partilho.
A refeição inicia-se com uma novidade do produtor, o Almeida Garrett 2024 rosé Pét-Nat, um espumante produzido em método ancestral, um monocasta Touriga Franca que apresenta uma cor rosada, de pouca intensidade, ligeiramente turvo, de aroma subtil, com fruta vermelha e nota láctea, um vinho seco, com leve travo vegetal, com pouco gás, que não só fez de welcome drink como fez boa companhia ao couvert, com pão, manteiga dos Açores e azeite de Beja.
O primeiro momento desde menu de desgustação foi o “Brioche, Foie Gras, Passas”, com um brioche denso e numa grande proporção face ao foie gras, barrado, com as passas e flor de sal. Boa harmonização com o Exilado 2016 Chardonnay, um monocasta Chardonnay com 12 meses de estágio em barrica e 60 meses em garrafa, pouco aromático, com nota amanteigada e tostada, um vinho bem seco, com leve travo amargo, cremoso, boa complexidade e frescura.
Seguiu-se mais uma entrada, “Ostra, Caviar, Dashi”, um prato com salinidade e cremosidade, bastante umami, uma entrada fria, fresca e salina, com mais uma boa harmonização com o vinho, relativamente delicado, também ele levemente salino, cremoso o suficiente para aguentar a ostra, o Folhas Caídas 2024 Chardonnay, aromático, de perfil primário, com notas de fruta branca, um vinho seco, moderado no volume, equilibrado na frescura, relativamente simples e directo, com leve noção de mineralidade e boa persistência.
Seguiu-se o “Arroz cremoso de Berbigão, Algas, Molho de espumante”, cremoso e intenso, caldo de camarão (bisque), intenso, que se sobrepõe um pouco ao berbigão, algas a dar salinidade e outras texturas, o molho a dar frescura. Um dos melhores pratos, em que a dose deixava a desejar mais e tão guloso que estava. Mais uma harmonização competente, desta feita com o Folhas Caídas 2023 Reserva Chardonnay, com aroma de fruta branca, nota amanteigada, sugestão fumada de barrica, um vinho cremoso, fresco, com sensação mineral presente, barrica muito discreta, bem seco, com boa persistência, um bom Chardonnay.
Para terminar os salgados, veio o “Borrego com Ras-el-Hanout, Ervilhas, Papada de Porco”, com gema de ovo a baixa temperatura em cima do puré de ervilhas, com a papada, fina, fundo de jus, uma espécie de ervillhas com ovos a acompanhar uma carne texturada mas muito saborosa. Para acompanhar, um tinto, o Almeida Garrett 2017 Grande Reserva, lote das castas Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Merlot e Alicante Bouschet, com 12 meses de estágio em barrica, um vinho moderado no volume, seco, leve amargo da madeira, uma harmonização competente, sobretudo na intensidade.
Para terminar, a sobremesa, “Chocolate e Frutos Vermelhos”, acompanhado do Almeida Garrett 2015 Grande Reserva, um lote das castas Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Merlot, com 12 meses de estágio em barrica de carvalho francês, seguido de uma volta ao mundo a bordo no navio escola Sagres. Uma edição especial de apenas 300 garrafas, em formato magnum (1,5 litros), um belíssimo vinho, aromático, destaque para a fruta madura acompanhada de nota fresca vegetal, especiaria de barrica, algum fumo, grafite, um vinho intenso, volumoso, concentrado, fresco, longo, um “super beirão”1. Belo final de noite.
Alusão aos vinhos “super toscanos”