Iscas de Leitão
Há vida para além do Leitão da Bairrada
Que fique claro, adoro leitão assado da Bairrada, mas não desprezem os fígados de leitão, um produto que fica disponível das centenas de Leitões que se assam por toda a região diariamente.
Paro com frequência na região, e é quase sagrado pedir leitão assado, um clássico quando se está na Bairrada. Contudo, há mais vida para além do leitão assado, e não falo das óbvias alternativas em termos de diferentes proteínas, falo sim de diferentes pratos que se fazem a partir do mesmo animal, como os rissóis de leitão, a cabidela ou as iscas de leitão.
Na última passagem pela Mealhada parei numa casa onde nem é frequente ir, a Nova Casa dos Leitões, e apeteceu-me iscas. Dose generosa que com umas entradas dá para dois, finas iscas grelhadas, levemente rosadas no interior, com crocante de amendoim, alho picado e coentros, acompanhado de batata salteada, devidamente temperado com um toque de vinagre no abundante azeite. Peçam o picante, a isca agradece.
E qual o melhor vinho para acompanhar tal iguaria? Para mim, sem dúvida um espumante da região será sempre uma excelente opção, um Bruto, para ter aquele leve residual de açúcar a moderar o efeito picante, com acidez farta para equilibrar o azeite abundante, um vinho relativamente neutro para não adulterar o sabor dos fígados, e que neste caso, até o crocante do amendoim combinava com a crocância da bolha.
E vocês, gostam de iscas de leitão? Qual o vosso restaurante preferido para este prato? E que estilo de vinho para acompanhar?