Fez agora um ano que visitei pela primeira vez o Guelra, um espaço dedicado ao peixe e ao marisco, com uma proposta diferenciada das habituais marisqueiras e da tradicional grelha.
Localizado na Rua de Belém, alí entre o Mosteiro dos Jerónimos e o Museu dos Coches, ou se preferir, a escassos metros dos Pastéis de Belém, é um restaurante que merece atenção. Voltei a visitei, curiosamente um ano depois, e desta vez para experimentar uma novidade: o menu de degustação.




Até aqui, nada de muito novo, hoje em dia é frequente o menu de degustação. Mas não existia e agora há essa possibilidade, apenas ao jantar, no primeiro andar do restaurante, um espaço mais reservado, ideal para esta experiência, ou seja, na parte de baixo mantêm-se o conceito ocean to table, com comida do dia-a-dia, com o peixe do dia, comida mais de conforto, com vários pratos, e first floor será dedicado a estes menus especiais..
Os menus irão ter alguma rotatividade ao longo do ano, sempre com um tema. O primeiro, que tive oportunidade de experimentar e que aqui partilho, era dedicado à relação entre Portugal e o Japão, havendo portanto elementos cruzados destas duas geografias e culturas que apesar de distantes, têm bastantes pontos de ligação.
Menu: 60€. Opção de Harmonização com vinho: 35€




Ostra da Ria Formosa, Azeite verde
Salina, muito fresca, conjunto delicado
Tártaro de atum, Aipo, wasabi
Massa fina, leve e muito estaladiça, leve picante do wasabi. Também uma entrada fresca, sabor de marisco no final de boca, com as camarinhas no topo. Bom conjunto, múltiplas texturas e sabores.
Harmonização com o espumante Guerreiro, pouco aromático, levemente salino, equilibrado, fresco.
Panqueca japonesa, bisque, carabineiro, caviar
Bisque no fundo, um pouco de carabineiro no interior da panqueca, fofa, a pedir mais molho (para os gulosos, como eu).
Pão massa mãe, broa de milho
Broa de milho com uma cor esverdeada, resultado da integração de alga nori.
Biqueirão e azeite virgem
Remete à tradição da conserva, tanto portuguesa como japonesa. Uma boa conserva, peixe saboroso, carnudo.
Harmonização com o vinho Cem anos de Silêncio 2022, um monocasta Azal, da região do Vinho Verde, um vinho de perfil aromático primário, alguma fruta verde, nota vegetal, boa frescura.




Sashimi de Sarrajão dos Açores, molho de miso, vinagre de arroz
Levemente braseado, que lhe confere um toque fumado, o miso bem presente, peixe firme.
Harmonização com o Ínsula, um monocasta Arinto dos Açores, com uma nota fumada, um vinho salino, cremoso.
Ramen, cogumelos, alga nori, ovo de codorniz, tentáculos de lula
Caldo intenso, com camarão e lula, uma massa muito macia, muito sabor, um momento de conforto, uma “sopa” quente, aconchegante.
Harmonização com o Talha de Frades branco 2019, um vinho de talha, de cor intensa, um branco carnudo, com notas terrosas e balsâmico.
Raia, Cogumelos, Tupinambo
O tupinambo marca o tom do prato, a raia pouco expressiva.
Sobremesa
Pêra nashi, shochu (fermentado) de batata doce, gelado de leite cru, suspiro com camomila. Uma sobremesa delicada, fresca, pouco doce, um belíssimo final.
Harmonização com o Horácio Simões 2007 Heritage Moscatel, de aroma complexo, especiado, cânfora, laranja, com nota fumada e mentolada, um vinho doce, uma sobremesa em si.
Aguardo pelo próximo menu.