<![CDATA[Luis Gradíssimo - Vinho e (eno)Gastronomia: Sala de Prova]]>https://www.luisgradissimo.com/s/sala-de-provahttps://substackcdn.com/image/fetch/$s_!wups!,w_256,c_limit,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2F958b16f1-6b54-406c-aed0-6dbddd0e478d_960x960.pngLuis Gradíssimo - Vinho e (eno)Gastronomia: Sala de Provahttps://www.luisgradissimo.com/s/sala-de-provaSubstackSat, 11 Apr 2026 07:03:33 GMT<![CDATA[Vinho rosé]]>https://www.luisgradissimo.com/p/vinho-rosehttps://www.luisgradissimo.com/p/vinho-roseThu, 09 Oct 2025 07:01:39 GMTMais do que uma cor bonita. Nesta sessão mergulhamos no universo do rosé, um estilo cheio de frescura, diversidade e potencial gastronómico. Vamos descobrir como se faz, o que o distingue e porque é que deve ser levado a sério.

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Nesta sessão da Sala de Prova, vamos desmontar mitos e explorar um dos estilos de vinho mais versáteis e subestimados: o vinho rosé.

Entre o tinto e o branco, o rosé é muitas vezes associado ao verão e à descontração, mas vai muito mais longe e esconde uma enorme diversidade de métodos de produção, castas, cores e estilos. Nesta sessão vamos perceber o que está por trás de cada tonalidade e perfil, e como reconhecer um rosé de qualidade.

Ao longo da sessão, abordamos:

  • Como se faz um rosé?

  • Quais os estilos mais comuns e como variam?

  • Como servir, harmonizar e tirar o melhor partido destes vinhos

  • Como distinguir um rosé leve e frutado de um rosé estruturado e gastronómico

Em prova: Quinta do Monte d’Oiro Rosé Reserva 2023, um rosé de perfil fino, fresco e mineral, um vinho subtil, delicado e com vocação gastronómica.

Uma sessão prática, acessível e informativa pensada para desmistificar e valorizar o vinho rosé. Relembro que a Sala de Prova é um conteúdo exclusivo dos membros (subscritores pagos) da página.

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]]><![CDATA[Brancos Velhos]]>https://www.luisgradissimo.com/p/brancos-velhoshttps://www.luisgradissimo.com/p/brancos-velhosWed, 24 Sep 2025 07:01:38 GMTDiz-se que só os tintos envelhecem, mas esta sessão vai provar o contrário. Junta-te a nós para descobrir como os vinhos brancos evoluem com o tempo e que segredos guardam nas suas garrafas. Em prova: o impressionante Casa de Saima Branco 1995.

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Nesta sessão da Sala de Prova vamos desmistificar uma ideia comum: que só os vinhos tintos têm capacidade para envelhecer bem.

Através da prova de um exemplar raro, o Casa de Saima Branco 1995, exploramos o potencial de guarda dos vinhos brancos, as suas transformações ao longo do tempo e os fatores que influenciam uma boa evolução em garrafa.

Vamos abordar:

  • O que é um vinho velho?

  • O que permite que um vinho branco envelheça bem?

  • Como muda a cor, o aroma e a textura com os anos?

  • Quais as condições ideais de guarda?

  • Como servir e harmonizar vinhos brancos com décadas?

Uma sessão profunda, acessível e surpreendente, pensada para que ganhes curiosidade e confiança para explorar vinhos que vão muito além do óbvio.

Relembro que a Sala de Prova é um conteúdo exclusivo dos membros (subscritores pagos) da página.

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]]><![CDATA[Champagne]]>https://www.luisgradissimo.com/p/champagne-d4fhttps://www.luisgradissimo.com/p/champagne-d4fThu, 11 Sep 2025 07:01:17 GMTMuito mais do que bolhas. Nesta sessão viajamos até à mais prestigiada região de produção de espumantes: Champagne. Provamos o Vilmart & Cie Grand Cellier NV como exemplo para descobrir o que torna Champagne única no mundo!

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Nesta sessão da Sala de Prova vamos mergulhar na região de Champagne, em França, aquele que é considerado o berço dos espumantes mais icónicos do mundo, para perceber o que torna estes vinhos tão distintos e prestigiados.

Ao longo da sessão, entre outras questões e curiosidades, exploramos:

  • A caracterização da região de Champagne

  • As sub-regiões e os diferentes terroirs

  • As diferentes castas autorizadas

  • O método clássico de produção de espumante (méthode champenoise)

  • O que distingue Champagne dos outros espumantes do mundo

  • Como servir e harmonizar um Champagne de qualidade

Em prova teremos o Vilmart & Cie Grand Cellier NV, um Champagne de autor produzido a partir de vinhas próprias, com estágio parcial em barrica, uma expressão da região que ilustrará o que podemos esperar de um bom espumante desta região.

Relembro que estas sessões são exclusivas para membros (subscritores pagos) da página.

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]]><![CDATA[Segunda Temporada]]>https://www.luisgradissimo.com/p/champagnehttps://www.luisgradissimo.com/p/champagneTue, 02 Sep 2025 07:00:29 GMTA Sala de Prova está de regresso e entramos na sua segunda temporada, e para celebrar, nada melhor que um espumante!

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E quando falamos de espumante, é incontornável o nome de Champagne, a mais prestigi…

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]]><![CDATA[Vinhos para o Verão]]>https://www.luisgradissimo.com/p/vinhos-para-o-veraohttps://www.luisgradissimo.com/p/vinhos-para-o-veraoTue, 17 Jun 2025 07:00:45 GMTO Verão está a chegar, e com ele, as tão desejadas férias (pelo menos para alguns de nós). Muitos dizem que esta época do ano não é apelativa para vinho… eu diria que há poucas tão apetecíveis para o vinho.

Porquê? Bem, assumindo que estamos mesmo de férias, um dos objectivos será descansar e descontrair, certo? Não conheço melhor bebida para juntar uns amigos, relaxar e socializar, de forma descontraída. Relembro, nem todos os vinhos têm de ser complexos ou terem um momento solene, aliás, a maior parte do vinho que se produz é vinho mais simples e acessível, e também tem o seu valor e momento.

Para além disso, e mais uma vez, assumindo que estamos de férias, estamos com mais tempo, o que será uma grande mais-valia para podermos partilhar umas garrafas com uns amigos ou com a família, para abrir algumas das garrafas que não tivemos oportunidade nos últimos meses, para poder até ir à garrafeira com um pouco mais de tranquilidade e disponibilidade para explorar.

Por fim, e independentemente de estarmos ou não de férias, falamos de uma época com algumas comidas muito específicas, mais saladas, mais grelhadas, mais frutos do mar, tendencialmente pratos mais leves e frescos do que em outras épocas do ano.

Vamos então falar de alguns destes momentos e de alguns perfis de vinhos que possam ser mais adequados, numa lógica enogastronómica, mas não só.

A sessão decorre no próximo dia 25 de Junho, às 21h30, em direto via zoom. Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões já realizadas.

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]]><![CDATA[Vinho Leve]]>https://www.luisgradissimo.com/p/vinho-levehttps://www.luisgradissimo.com/p/vinho-leveTue, 03 Jun 2025 07:01:50 GMTO que é um vinho Leve? Quais as suas características? Como e quem o pode produzir? Um estilo de vinho muito comum entre nós, mas pouco falado entre conhecedores, vinhos simples mas que podem ser agradáveis e com qualidade, vinhos que também têm o seu momento e o seu público.

O vinho em prova será o Sottal 2024 branco Leve, da Quinta do Sanguinhal, um produtor histórico da região de Lisboa, produtor de uma dos mais reputados vinhos leves da região.

A sessão decorre no próximo dia 11 de Junho, às 21h30, em directo via zoom. Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Blanc de Noirs]]>https://www.luisgradissimo.com/p/blanc-de-noirshttps://www.luisgradissimo.com/p/blanc-de-noirsTue, 20 May 2025 07:00:26 GMTSabias que é possível produzir vinho branco a partir de uva tinta? Pois bem, há um termo para designar esse processo: Blanc de Noirs. Como se produz vinho branco a partir de uvas tintas? Quais as suas principais características? Haverá vantagens neste processo? E desvantagens?

Uma sessão que terá por base este tema, para podermos explorar estas e outras questões. O vinho em prova será o Invisível 2024 branco, um monocasta Aragonez, produzido pela Ervideira, na região do Alentejo.

A sessão decorre no próximo dia 28 de Maio, às 21h30, em directo via zoom. Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Brancos de Colares]]>https://www.luisgradissimo.com/p/brancos-de-colareshttps://www.luisgradissimo.com/p/brancos-de-colaresWed, 07 May 2025 07:02:14 GMTA região de Colares é uma das mais antigas denominações do país, demarcada em 1908, uma das poucas zonas que sobreviveu à Filoxera, sendo na actualidade uma pequena denominação com muita história e algumas particularidades.

Esta sessão terá também um convidado especial, Francisco Figueiredo, o enólogo da Adega Regional de Colares, que nos virá falar um pouco da história destes vinhos, da sua viticultura e enologia, entre muitas outras curiosidades, como serviço ou sugestões de harmonização.

O vinho em prova será o Arenae 2022 branco, um monocasta Malvasia de Colares, produzido pela Adega Regional de Colares.

A sessão decorre no próximo dia 14 de Maio, às 21h30, em directo via zoom. Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Medieval de Ourém]]>https://www.luisgradissimo.com/p/medieval-de-ouremhttps://www.luisgradissimo.com/p/medieval-de-ouremMon, 31 Mar 2025 07:02:15 GMTOs vinhos palhete são algo que nos é tradicional, e que outrora teve muita expressão na produção nacional. Na actualidade, alguns produtores mantêm e estão a recuperar essa tradição, mas em Ourém ela nunca foi esquecida, tendo sido um bastião em sua defesa, e a Quinta do Montalto foi um dos seus principais defensores.

Esta sessão terá também um convidado especial, André Gomes Pereira, o responsável pela Quinta de Montalto, que nos virá falar um pouco da história destes vinhos e do seu peculiar método de produção, entre muitas outras curiosidades.

O vinho em prova será o Quinta do Montalto 2023 Medieval de Ourém, um vinho que é um património histórico e cultural, um vinho palhete feito com Fernão Pires e Trincadeira, um casta branca e uma tinta.

A sessão decorre no próximo dia 16 de Abril, às 21h30, em directo via zoom. Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Alicante Bouschet]]>https://www.luisgradissimo.com/p/alicante-bouchethttps://www.luisgradissimo.com/p/alicante-bouchetTue, 18 Mar 2025 08:02:23 GMTAlicante Bouschet, uma casta de origem francesa que encontrou em Portugal, e em particular no Alentejo, um dos seus terroirs de eleição. Uma variedade já com muita história no nosso país, uma referência na viticultura da região.

Falar de Alicante Bouschet é falar também da Herdade do Mouchão, pelo que, esta sessão terá um convidado especial, Hamilton Reis, um experiente enólogo que conhece muito bem a casta e a região do Alentejo e que é o actual responsável da enologia dos vinhos desta casa de referência.

O vinho em prova será o Mouchão 2017 tinto, o vinho icónico deste produtor e da região, um tinto que reflecte a essência do Mouchão e que ilustra bem o que é um vinho feito desta casta.

Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Alvarinho]]>https://www.luisgradissimo.com/p/alvarinhohttps://www.luisgradissimo.com/p/alvarinhoTue, 04 Mar 2025 08:01:22 GMTEsta sessão será dedicada à casta rainha de Monção e Melgaço, a mais famosa sub-região do Vinho Verde: Alvarinho

Uma variedade famosa nacional e internacionalmente, presente sobretudo em Portugal e Espanha, muito graças a Monção e Melgaço e às Rias Baixas. Casta branca, de grande expressão aromática, com um incrível potencial de longevidade e usada em diferentes abordagens enológicas.

Vamos falar, como habitual, de diferentes temas, passando um pouco pela viticultura, pela enologia, pela prova, serviço e claro, algumas harmonizações, tudo isto com a presença de um convidado especial, Paulo Cerdeira Rodrigues, da Quinta do Regueiro, um produtor de excelência, que criou de raíz a sua empresa, e que ainda hoje acompanha todo o ciclo produtivo, desde a vinha até à prova.

O vinho em prova será o Primitivo 2023 Alvarinho, um vinho com origem nas vinhas mais antigas deste produtor, um vinho que reflete o carácter da casta e do terroir.

Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Negra Mole]]>https://www.luisgradissimo.com/p/negra-molehttps://www.luisgradissimo.com/p/negra-moleTue, 18 Feb 2025 08:01:12 GMTJá ouviste falar em Negra Mole? É uma casta típica na região do Algarve da qual muito se tem falado no passado recente, dando origem a vinhos diferenciados.

Vamos falar um pouco desta casta, das suas características e dos estilos de vinho que anda a produzir, bem como algumas sugestões de serviço e de harmonização para tirar o melhor partido desta casta emblemática algarvia.

O vinho em prova será o Quinta da Penina 2020 Negra Mole, um vinho com origem numa vinha velha, plantada em pé franco.

Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Colheita Tardia]]>https://www.luisgradissimo.com/p/colheita-tardiahttps://www.luisgradissimo.com/p/colheita-tardiaTue, 04 Feb 2025 08:01:38 GMTAlguma vez provaste um colheita tardia? Sabes o que são? Que características têm? Como se distinguem? Qual o seu processo produtivo? A que temperatura devem ser consumidos? Que comidas acompanham bem?

Estas são algumas das questões que irei abordar na próxima sessão da Sala de Prova, dia 12 de Fevereiro, quarta-feira, às 21h30.

O vinho em prova na sessão será o Château Suduiraut 2020, um colheita tardia de Sauternes, uma das mais famosas denominações de origem de vinhos deste género.

Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, que poderão participar em directo na sessão e que poderão, a qualquer momento, ver ou rever esta e todas as outras sessões.

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]]><![CDATA[Baga]]>https://www.luisgradissimo.com/p/bagahttps://www.luisgradissimo.com/p/bagaFri, 10 Jan 2025 08:02:12 GMTVamos falar de mais uma casta tinta? Falar de Baga é quase o mesmo que falar de Bairrada, e tanto se aplica a vinhos tranquilos como a espumantes, mas vamos focar e vamos falar da casta.

Abordaremos um pouco de viticultura e alguma enologia para podermos perceber o que é que a Baga nos pode entregar, que perfis de vinho anda a fazer e o que podemos esperar desses vinhos.

Para nos ajudar, esta sessão terá um convidado especial, o Luis Gomes, dos vinhos Giz. É um projecto bairradino, pequenas produções focadas em qualidade, e com a casta Baga em grande destaque. Um produtor que é responsável por todo o ciclo de produção, desde a vinha até ao copo, e que por isso nos pode trazer uma visão holística não só dos seus vinhos mas também da casta e da região.

O vinho em prova na sessão será o Giz 2021 tinto Vinhas Velhas.

Recordo que a Sala de Prova é de acesso exclusivo a subscritores pagos, e que poderão a qualquer momento ver ou rever as sessões.

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]]><![CDATA[Carcavelos]]>https://www.luisgradissimo.com/p/carcaveloshttps://www.luisgradissimo.com/p/carcavelosWed, 18 Dec 2024 08:01:43 GMTIniciamos o ano de 2025 com um generoso, a mais pequena demoninação exclusiva para fortificado que temos em Portugal: Carcavelos.

Vamos falar um pouco da sua história, do seu processo de produção e estágio, e claro, das suas características, com nota de prova de um vinho, o Villa Oeiras Superior.

Para além da nota de prova, algumas considerações sobre o serviço e sobre harmonizações, mais uma sessão da Sala de Prova que não podes perder, dia 8 de Janeiro, às 21h30.

A prova decorre online e em directo, via Zoom. Recordo que a Sala de Prova é de exclusivo acesso a membros (subscritores pagos).

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]]><![CDATA[Sala de Prova - Sessão #6]]>https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-6https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-6Wed, 11 Dec 2024 08:01:21 GMTAproxima-se um dos momentos mais especiais do ano: o jantar de Natal.

O bacalhau ou o polvo, o peru ou o capão, o cabrito ou o borrego são algumas das muitas opções que se usam por este país fora, e cada uma com as suas especificidades do ponto de vista enogastronómico.

Esta será a última sessão do ano da Sala de Prova, uma sessão também ela especial que em vez de provarmos um vinho vamos falar de harmonizações para ajudar a preparar da melhor forma este momento.

Recordo que a Sala de Prova é de exclusivo acesso a membros (subscritores pagos).

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]]><![CDATA[Sala de Prova - Sessão #5]]>https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-5https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-5Wed, 20 Nov 2024 08:00:37 GMTPara celebrar o lançamento do meu primeiro guia de vinhos, também o primeiro exclusivamente dedicado aos vinhos da ilha da Madeira & Porto Santo, a próxima sessão será sobre uma das mais importantes castas desta região: Verdelho.

Base de muitos dos vinhos tranquilos da região, é a principal casta branca da região, havendo vários vinhos monocasta como é o caso do exemplo que iremos provar na próxima sessão da Sala de Prova, que decorre no próximo dia 27 de Novembro, às 21h30, o Barbusano 2021 Verdelho.

Recordo que a Sala de Prova é de exclusivo acesso a membros (subscritores pagos).

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]]><![CDATA[Sala de Prova - Sessão #4]]>https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-4https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-4Wed, 30 Oct 2024 12:03:09 GMTO Dão é uma das regiões mais clássicas que temos em Portugal, com uma longa tradição na produção de Vinho. De uma forma geral, os vinhos são de lote, mas os monocastas têm tido cada vez mais aceitação, e se a Touriga Nacional é a estrela da região, o Alfrocheiro poderá vir a ser a estrela em ascenção.

A próxima sessão da Sala de Prova é dedicada a esta casta, e o vinho em prova será o Rosa da Mata 2022, um monocasta tinto, sem recurso a estágio em madeira, para que possamos ver um Alfrocheiro sem influências externas e ainda pleno de juventude.

Recordo que a Sala de Prova é de exclusivo acesso a membros (subscritores pagos).

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]]><![CDATA[Sala de Prova - Sessão #3]]>https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-3https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-3Wed, 16 Oct 2024 17:40:11 GMTA próxima sessão realiza-se no dia 23 de Outubro, quarta-feira, às 21h30.

O tema será espumante, em particular espumantes produzidos através do método clássico (vamos ver o que isso é), e o espumante em prova será o Família Hehn 2013 Velha Reserva, um espumante bruto (um dos vários designativos próprios do mundo dos espumantes) da região de Távora-Varosa, uma pequena região com muita tradição na produção de vinhos espumantes.

Recordo que a Sala de Prova é de exclusivo acesso a subscritores pagos.

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]]><![CDATA[Sala de Prova - Sessão #2]]>https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-2https://www.luisgradissimo.com/p/sala-de-prova-sessao-2Wed, 02 Oct 2024 15:19:47 GMTA sessão 2, que se realiza no dia 9 de Outubro, será dedicada ao Vinho de Talha.

Um estilho de vinho tranquilo que é muito tradicional em Portugal, sobretudo na região do Alentejo. Vinhos que estiveram à beira da extinção mas que hoje estão não só em em recuperação como é crescente a sua reputação.

Vamos falar um pouco da sua história, do seu singular e singelo método de produção, características organolépticas, serviço, harmonizações e outras questões. O vinho em prova será o Mestre Daniel branco 2023, do produtor XXVI Talhas.

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