Há cada mais monocastas Alfrocheiro no mercado, vários produtores a apostar nesta variedade tão típica na região mas que raramente se via a solo. Este foi um dos melhores vinhos na altura que fiz as provas para o guia de vinhos do Dão, e continua a ser um dos meus preferidos.

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Falamos sobre a missão da associação, os desafios do seu novo mandato e o papel das DO na valorização dos vinhos portugueses, num momento em que a autenticidade e a diferenciação se tornam mais importantes do que nunca. Uma conversa sobre política vitivinícola, identidade territorial, e o futuro das indicações geográficas no copo.

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Das 17h às 18h, esta será uma experiência única no Enóphilo Wine Fest: uma prova que irá explorar o poder sensorial da harmonização entre vinho e chocolate. Em parceria com a marca de chocolate artesanal Nau do Cacau, a primeira empresa portuguesa de chocolate biológico, iremos provar alguns chocolates (São Tomé e Príncipe, Equador, Framboesas d’Amor e Avelãs da Turquia) com um conjunto de vinhos seleccionados para o momento.

Os lugares são muito limitados e os bilhetes ainda se encontram disponíveis com desconto para compra antecipada. Os bilhetes para o evento e provas especiais são vendidos em separado. Este bilhete não dá acesso ao evento geral que decorre das 15h às 20h, no hotel Eurostars Universal Lisboa, localizado no Parque das Nações, em Lisboa.

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Regional Lisboa 12%

Pinot Noir e Pinot Grigio, co-fermentação das castas com 3 meses de estágio em barricas usadas de carvalho francês.

Cor rubi de intensidade média, leve tom granada.

Aroma com leve nota de evolução, levemente canforado, uma fruta delicada e a evocar o cristalizado, madeira muito discreta a dar um toque especiado.

Um tinto ligeiro mas com concentração, bem fresco, perfil de fruta verde e nota vegetal evidente, de tanino bem fino e pouco presente a dar uma leve adstringência ao conjunto que se mostra elegante, leve, um palhete atlântico

Engarrafado em Julho de 2020, prestes a fazer 6 anos em garrafa, está em grande forma, um “tinto de Verão”, para as grelhadas e não só.

Apenas 1.976 garrafas produzidas.

Nota: 17

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O percurso de Francisca Dias tem-se construído de forma progressiva, passando por algumas cozinhas exigentes antes de assumir um projeto próprio. A sua formação profissional incluiu uma passagem pelo Feitoria, ao lado do chef João Rodrigues, seguindo-se a função de subchefe no Rossio Gastrobar, também em Lisboa.

A afirmação pública surge em 2021, quando vence a primeira edição portuguesa do Hell’s Kitchen Portugal, momento que lhe deu projeção nacional e abriu novas oportunidades, como a experiência no 100 Maneiras. Nesse mesmo ano, muda-se para o Alentejo para assumir a cozinha da Casa do Gadanha.

É deste percurso que nasce o Esteva, o seu primeiro projeto pessoal, a concretização de um sonho antigo desenvolvido em conjunto com a sua companheira, Tânia Semedo. Um restaurante que reflete a maturidade adquirida ao longo dos últimos anos e onde a chef afirma uma cozinha de produto, direta e equilibrada, deixando espaço para a sua interpretação dos sabores e do território.

Localizado na Herdade da Videira, entre Borba e Estremoz, uma casa no campo, rodeada de olival e em terra de vinho, um espaço acolhedor, para cerca de 30 pessoas.

A ementa é variada, com várias propostas para picar e para buxar, isto é, entradas e pratos principais, bem como algumas sobremesas, quase tudo com inspiração alentejana. Nas entradas, os clássicos queijos e presunto, orelha, carne de alguidar e croquetes, mas também codorniz, naco de cabeça de xara ou pastelão de beringela, entre outros. Nos principais, desde os mais tradicionais cação, bochechas e abanicos até à tarte de ensopado de borrego. Uma carta dinâmica e sempre com propostas a entrar e a sair.

Fecha às terças e quartas-feiras, aberto apenas para almoço à segunda, quinta e domingo, com almoço e jantar à sexta e sábado, recomenda-se sempre uma reserva antes da deslocação.

Partilho umas breves notas de uma visita recente.

Croquete de coelho e Croquete de cabidela

Bem cremosos, estaladiços por fora, com uma maionese de escabeche fresca, belíssimos.

Pastelão de beringela

Estilo tortilha, muito cremosa, saborosa. Diferente.

Espargos, crumble de farinheira e crumble de broa, flor de alho e cebolinho

Ovos cremosos, suculentos, cheios de cor e textura, uma delícia.

Naco de cabeça de xara

Um naco, literalmente, de comer à colher e de chorar por mais. Um toque de pimenta no tempero, o avinagrado na guarnição, maionese de coentro a dar fundo, um belíssimo conjunto, sem dúvida a repetir (muitas vezes)…

Tarte de ensopado de borrego

Belíssima massa dourada por fora, com um generoso recheio por dentro, cheio de carne, suculento, com a frescura da hortelã, simples, de conforto.

Leite creme de esteva

O final doce, um clássico leite creme, estaladiço por fora e cremoso por dentro, como manda a lei.

Em resumo:

Um restaurante com um serviço muito competente, ritmado, simpático e atencioso. Bons copos de vinho e uma carta de vinhos simpática e com muitas propostas acessíveis. Uma cozinha de qualidade, com preços acessíveis, diferenciada, com muito produto local. A regressar, sem qualquer dúvida!

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Antes de mais, o evento passa a ter uma nova localização, mais moderna e acessível: o Hotel Eurostars Universal Lisboa, no Parque das nações.

Uma edição que conta com mais de 45 produtores nacionais, com cerca de 350 vinhos em prova. Para além do bilhete geral que dá entrada e a possibilidade de provar todos estes vinhos, este ano, e pela primeira vez, teremos um Bilhete VIP para quem quer elevar a experiência de Prova e descobrir um conjunto seleccionado de vinhos exclusivos e premium para além dos mais de 350 disponíveis.

Falando em provas, e como tem sido hábito desde a primeira edição do evento, há um conjunto de 3 provas especiais que decorrem paralelamente ao evento, numa sala à parte, cada uma com um tema específico:

• 10 Anos de Titan of Wines (15h às 16h)

Com a presença do produtor e enólogo Luís Leocádio, esta prova celebra uma década de um dos projetos mais marcantes da última década no cenário vínico nacional. Os participantes terão a oportunidade de provar alguns dos melhores e mais icónicos vinhos produzidos ao longo deste período, revisitando colheitas icónicas e referências que definiram o estilo e o trabalho do produtor. Uma experiência única para compreender a evolução, a visão e a identidade deste projeto singular.

• Chocolate e Vinhos em harmonia (17h às 18h)

Em parceria com a marca de chocolate artesanal Nau do Cacau, a primeira empresa portuguesa de chocolate biológico, Luís Gradíssimo, especialista em vinho e enogastronomia, conduz uma viagem onde cada um dos chocolates escolhidos (São Tomé e Príncipe, Equador, Framboesas d’Amor e Avelãs da Turquia) revela novas texturas, aromas e intensidades quando colocado frente a um vinho seleccionado para o elevar. Uma prova exclusiva, com autenticidade e puro prazer, acompanhada de uma viagem à descoberta pelo mundo dos chocolates artesanais e vinhos portugueses.

• Os licorosos raros da PicoWines (19h às 20h)

Numa prova (muito) especial, e pela primeira vez, a PicoWines marca presença no Enóphilo Wine Fest Lisboa para apresentar alguns dos seus “tesouros” mais raros: os licorosos dos Açores (10 anos, 20 anos, Lajido 2004 e Lajido 2008). Vinhos de produções muito limitadas e exclusivas, estes autênticos tesouros do atlântico, combinam doçura com salinidade, influenciados pelo terroir vulcânico e pelo tempo, o que lhes confere um carácter único e ímpar. Uma prova conduzida pelo enólogo Bernardo Cabral, uma oportunidade imperdível para experimentar alguns dos vinhos licorosos mais exclusivos de Portugal.

Todos os bilhetes estão disponíveis na 3cket, com desconto de compra antecipada até ao dia 17 de Abril.

Por fim, e não menos importante, uma última novidade a ser apresentada no evento: o Clube Enóphilo. O Clube Enóphilo vai ser um clube dedicado a proporcionar experiencias únicas a todos aqueles que gostam do vinho em todas as suas dimensões, umas mais personalizadas, outras mais premium, umas mais indicadas para principiantes, outras mais indicadas para conhecedores, umas mais exclusivas, outras mais simples. Para além das experiências, haverá também uma cuidada curadoria de vinhos especialmente seleccionados para os membros do clube. Acima de tudo, será uma comunidade orientada para a partilha e conhecimento, com o entusiasmo que o mundo dos vinhos desperta em todos os que se cruzam com ele, onde vais encontrar pessoas como tu, que gostam de vinho, se divertem e aprendem com ele.

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É neste contexto singular que surge o trabalho da Adega do Pico, uma das mais antigas adegas cooperativas do país, um projeto coletivo que tem vindo a valorizar as castas tradicionais da ilha e a afirmar o carácter único dos vinhos açorianos.

Assente sobretudo em variedades como Arinto dos Açores, Verdelho e Terrantez do Pico, a Adega do Pico procura traduzir o lado mais atlântico da viticultura portuguesa, com vinhos de tensão, salinidade e frescura marcada, onde o terroir vulcânico se faz sentir de forma evidente. Foi neste enquadramento que tive oportunidade de provar alguns dos novos vinhos da casa, cujas notas partilho aqui.

• Arcos Vulcânicos 2021 branco Verdelho

Uma pequena produção de duas barricas de 500 litros de um monocasta Verdelho, um vinho que apresenta um aroma com fruta amarela, nota fumada mineral e de barrica, um branco bem seco, salino, com textura fina e cremosa, fresco e de acidez suave mas pronunciada, muito persistente, barrica muito bem integrada, discreta. Apenas 1.200 garrafas, com um PVP recomendado de 58€. Nota: 18

• Ilha do Pico 1998 licoroso Single Harvest Reserve

Aroma elegante e complexo, nota de vermute, laranja cristalizada, ervas aromáticas e algum fruto seco. Um fortificado de grande finesse, com textura delicada, salinidade em fundo, algum fruto seco, num estilo meio doce, salino, fino, relativamente delicado mas complexo, salivante e bem persistente. Produção de apenas 470 garrafas, com um PVP recomendado de 750€. Nota: 18,5

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Falamos sobre o presente e o futuro da revista, o papel da imprensa especializada, o estado atual do setor e as tendências que moldam o vinho português, dos estilos emergentes às novas formas de comunicar. Uma conversa sobre o poder das palavras, o peso da crítica e o desafio de continuar a dar voz ao vinho num mundo em constante mudança.

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O produtor é o Infinitude, um projecto localizado na Serra de Sintra, na região de Lisboa, do qual já tive oportunidade de aqui mencionar.

Há uns dias tive oportunidade de provar novamente alguns vinhos, entre os quais estava uma novidade - Sémillon 2024.

Um vinho monocasta, aromático, com barrica bem evidente, traço vegetal e de maresia em fundo, um branco pouco volumoso, de textura cremosa, muito fresco, salino, leve traço vegetal no final de boca, levemente especiado, barrica muito bem integrada, vinho fino e com muita persistência. Uma belíssima novidade. Nota: 18

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Localizado em Santar, no coração da região do Dão, este projeto nasce da recuperação de uma propriedade com raízes profundas na cultura vínica local, onde a vinha sempre desempenhou um papel central na identidade do território.

Hoje integrado no universo vínico do grupo Global Wines, o Paço dos Cunhas combina património com uma enologia moderna. As vinhas, plantadas em solos graníticos, sob influência da altitude e do clima continental moderado, dão origem a vinhos que privilegiam a elegância, a frescura e a expressão das castas tradicionais da região, como o Encruzado, a Touriga Nacional ou o Alfrocheiro, entre outras.

O projeto assume-se assim como um elo entre passado e presente: recupera a história da casa e do lugar, mas com uma abordagem atual, procurando traduzir o carácter clássico do Dão em vinhos de perfil preciso e equilibrado. Foi neste contexto que tive oportunidade de provar os novos vinhos do Paço dos Cunhas, cujas notas partilho de seguida.

• Vinha do Contador 2017 branco Dão Nobre

13,5% álcool | 6,5g acidez | < 2g açúcar | PVP recomendado 100€

4.500 garrafas, também disponível, pela primeira vez, em formato magnum (166 garrafas). Lote das castas Encruzado, Malvasia Fina, Cerceal, com 18 meses de estágio em barricas novas (50%) e de segundo uso (50%) de carvalho francês, seguido de 46 meses de estágio em garrafa.

Cor palha de intensidade média, aroma complexo, madeira em evidência mas de forma harmoniosa, cedro, baunilha, expressão de fruta amarela, pêssego maduro, pêra, leve nota floral, um vinho de textura fino e cremosa, com barrica presente em fundo, boa expressão de fruta, boa acidez, suave, um branco muito equilibrado e persistente, elegante, fino, preciso. Nota: 18,5

• Vinha do Contador 2015 tinto

14% álcool | 5,8g acidez | < 2g açúcar | PVP recomendado 140€

2.250 garrafas, também disponível, pela primeira vez, em magnum (60 garrafas).

Lote das castas Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro, com estágio de 24 meses em barricas novas (50%) e de segunda utilização (50%) de carvalho francês, seguido de estágio em garrafa.

Cor rubi de intensidade média, um vinho aromático, expressão de framboesa, nota de café e folha de tabaco, sensação herbal fresca no final de boca, um tinto seco, de tanino bem fino, muito equilibrado, barrica delicada, em fundo, com leve nota tostada, boa expressão de fruta, com nota de bosque, típica do Dão, um vinho elegante, com vivacidade, jovem, ainda pleno de expressão de fruta. Nota: 18

• Clos de Santar 2020 tinto

Novidade, uma nova referência no mercado.

14% álcool | 6g acidez | < 2g açúcar | PVP recomendado de 45€

4.662 garrafas produzidas. Lote das castas Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro, com estágio de 24 meses em barricas novas (50%) e de segundo uso (50%) de carvalho francês. Aroma com expressão de fruta silvestre, barrica presente, nota vegetal fresca, um tinto seco, tanino fino mas ligeiramente secante, um perfil mais estruturado e denso que o 2015, e com uma maior expressão de fruta, ainda jovem. Nota: 17,5

O que é afinal a viticultura regenerativa? Como se diferencia de outras práticas sustentáveis? Que impacto tem no solo, na biodiversidade, no clima e, claro no vinho que chega ao copo? Falamos de práticas concretas, do estado da viticultura em Portugal, do papel da nova associação e da urgência de pensar o vinho a partir da terra que o faz nascer.

Um episódio para quem acredita que o futuro do vinho começa pela raiz…

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O vinho resulta do lote das castas Touriga Franca e Syrah, um “single vineyard” muito particular, que estagia cerca de 20 meses em barricas novas de carvalho francês.

De cor intensa, expressivo no aroma, fruta preta madura, ameixa, madeira evidente, com nota especiada e de ervas aromáticas, é um tinto envolvente e volumoso, seco, com tanino firme mas fino, madeira em toda a linha com as notas de torrefacção e um leve amargor no final de boca, um vinho equilibrado, de acidez suave, levemente salivante e muito persistente, ainda muito jovem. Nota: 18

PVP recomendado: 19,90€. Boa relação qualidade / preço.

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Com duas localizações em Lisboa, em Carnide e junto ao Marquês, este restaurante assume a missão de servir um clássico que raramente deixa indiferente quem o prova - o leitão à Bairrada.

Preparado segundo os princípios tradicionais, com leitões jovens, tempero simples e assadura cuidadosa, o resultado procura manter aquilo que faz do prato uma referência: carne suculenta e pele estaladiça, acompanhada pelos habituais complementos que fazem parte do ritual bairradino.

Mas a proposta da casa não se limita ao leitão. À mesa surgem também outras referências da tradição gastronómica, como o cabrito estonado, a chanfana ou a cabidela de leitão. A experiência da Bairrada não se fica apenas na comida mas também nas bebidas, com uma boa oferta de vinhos, em especial, de vinhos tranquilos e espumantes da região que fazem uma boa harmonização com as especialidades da casa.

Já tive oportunidade de visitar e recomendo a todos aqueles que queiram matar saudades de um bom leitão sem sair da cidade de Lisboa…

Recebemos João Silvestre, Director Geral da Comissão Vitivinícola Regional do Tejo (CVR Tejo), para descobrir o que distingue este novo terroir, da geografia ao clima, das castas ao perfil dos vinhos, e o que muda com esta nova classificação. Falamos sobre certificação, identidade regional e sobre o papel da certificação de origem na valorização dos vinhos, entre muitas outras questões.

Um episódio para quem gosta de vinhos com caráter e com o terroir bem definido.

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Contudo, talvez se fale pouco de Moscatel de Setúbal, talvez não se esteja a dar a devida atenção, e em relação a isso, faço mea culpa.

Vinho do Porto é, sem dúvida, o mais célebre fortificado do mundo, o mais antigo, o que tem mais produção. Madeira é uma raridade muito apreciada em alguns nichos de enófilos. Carcavelos esteve à beira da extinção e recupera expressão e reputação. Menciono estes porque são aqueles que, juntamente com o Moscatel de Setúbal, formam o conjunto de vinhos generosos cuja denominação de origem é exclusiva para a produção de vinhos fortificados.

Há duas castas a considerar: Moscatel de Setúbal, também conhecido como Moscatel de Alexandria ou Moscatel Graúdo, o o Moscatel Roxo, uma mutação do Moscatel Galego Branco. Duas castas aromáticas, associadas à produção de vinhos doces, mas diferentes nas suas características.

O Moscatel de Setúbal é muito mais comum na região, é uma casta tardia, de bagos grandes, uma variedade bem adaptada a climas quentes e secos. O Moscatel Roxo é uma raridade, produções mais pequenas, bago pequeno e que amadurece mais cedo, com um perfil aromático diferente da anterior, tendencialmente mais elegante. Em ambos os casos, falamos de vinhos fortificados (adição de álcool), com 16 a 22% de álcool, com um mínimo de 18 meses de estágio.

No caso particular da Bacalhôa, falamos de um dos principais produtores de Moscatel de Setúbal, tanto em dimensão como em prestígio. Têm vinhas próprias, em diferentes localizações da região, e um portfolio bastante alargado. Um facto curioso, sobretudo quando entramos nas categorias datadas com as menções 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 40 Anos, mas aquilo que poderia apelar a um vinho de lote de várias colheitas, é na realidade um “colheita” (vinho de um só ano) que tem, no mínimo, a respectiva idade.

Tive oportunidade de provar recentemente uma parte considerável do portfolio de Moscateis, do qual deixo aqui algumas notas de prova.

• Bacalhôa 2022 Moscatel de Setúbal

17% álcool | 5,6g acidez | 140g açúcar | PVP: 6,59€

Com mais de 2 anos de estágio em barrica 200 a 300 litros, aromático, muita expressão de laranja, laranja cristalizada, fruta branca em passa, um vinho doce, com frescura, perfil mais primário e simples mas correcto e equilibrado. Belíssimo vinho de entrada de gama. Nota: 16,5

• Bacalhôa Moscatel de Setúbal 5 Anos

18% álcool | 5,6 g acidez | 156g açúcar | PVP: 9,99€

Lote de várias colheitas com mais de 5 anos de idade. Cor mais intensa, um laranja com tom âmbar, fruta cristalizada, notas de mogno e favo de mel. Leve rusticidade no tanino, leve amargor, doce, madeira em fundo, boa frescura, um estilo já com mais complexidade, alguma evolução, mais persistente. Nota: 17

• Bacalhôa 2017 Moscatel Roxo de Setúbal 5 Anos

18,5% álcool | 5,5g acidez | 160,9g açúcar | PVP: 13,99€

Aromático, expressão primária de fruta branca de pomar, com alperce, notas florais de flor de laranjeira e de fruto seco. Um vinho doce, com uma acidez mais suave, um vinho untuoso, equilibrado e muito persistente. Nota: 17,5

• Bacalhôa 2010 Moscatel de Setúbal 10 Anos

20% álcool | 6,7g acidez | 204g açúcar | PVP: 21,99€

Cor âmbar. Aromático, vinagrinho em fundo, madeira, fruta cristalizada, laranja, folha de tabaco, madeira. Muito doce mas de acidez pronunciada, intenso mas equilibrado, elegante, com complexidade, um grande equilíbrio, doce mas com uma nota amarga delicada. Grande relação qualidade / preço. Nota: 18

• Bacalhôa 2011 Moscatel Roxo de Setúbal 10 Anos

20,1% álcool | 9,18g acidez | 208g açúcar | PVP: 24,99€

Cor âmbar. Um vinho expressivo no aroma, cremoso, denso e volumoso, mais macio que o congénere, com um pouco menos de complexidade, expressivo. Nota: 17,5

• Bacalhôa 2000 Moscatel de Setúbal 20 Anos

20% álcool | 12,02g acidez | 300,6g açúcar | PVP: 54,90€ (50cl)

Da colheita de 2000, é um moscatel que apresenta uma cor mogno, intensa, aroma expressivo, mel preto, folha de tabaco, um toque de vinagrinho, notas de laranja cristalizada e de cânfora. Denso e cremoso, muito doce mas com acidez vincada, amargo bem presente mas equilibrado pela doçura, é um vinho muito persistente, complexo, um belíssimo Moscatel de Setúbal. Nota: 19

• Bacalhôa 2003 Moscatel Roxo de Setúbal 20 Anos

20,5% álcool | 8,7g acidez | 197,4g açúcar | PVP: 64,90€ (50cl)

É um 20 Anos da colheita de 2003, neste caso da casta Moscatel Roxo, com bom equilíbrio, um pouco mais rustico que o anterior, com leve amargor, boa doçura, complexidade e persistência. Nota: 18

• Bacalhôa 1985 Moscatel de Setúbal 40 Anos

Da colheita de 1985, é um Moscatel de Setúbal que apresenta uma cor mogno, intensa, um aroma expressivo, notas de caramelo e mel preto, um toque de vinagrinho e de especiarias, um vinho muito denso, muito doce, amargo intenso de fundo, intenso e quase interminável. Nota: 19

Em resumo, o Moscatel de Setúbal merece mais atenção, é, sem dúvida, um dos grandes fortificados de Portugal e do Mundo!

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Trata-se de um evento de prova que reúne mais de 40 produtores nacionais que estarão no próximo sábado, das 15h às 20h, no Fórum do hotel Hyatt Regency Vilamoura Algarve (antigo D. Pedro Vilamoura), com cerca de 300 vinhos em prova livre. Para além da zona de provas, decorrem, paralelamente, um conjunto de provas especiais e workshops de introdução ao vinho:

• Workshop: Iniciação à Prova de Vinhos

Das 15h30 às 16h30 | Um workshop de iniciação ao vinho, conduzido por mim, um momento para aprender e provar o essencial sobre vinho.

• Prova especial: Uma viagem pelo terroir Algarvio

Das 17h às 18h | A primeira Prova Especial de sempre no Algarve, e também a primeira desta edição do Enóphilo Wine Fest Vilamoura, será uma autêntica masterclass de Vinhos do Algarve! Através de uma viagem pela diversidade da região, uma prova conduzida por mim, uma selecção de vinhos feita com base em vários produtores da região e com base no guia publicado.

• Prova Especial: Vicentino na Vertical - Uma antologia de Pinot Noir

Das 18h30 às 19h30 | Uma viagem através de vários anos de colheitas de Pinot Noir do produtor Vicentino. Nesta prova especial e inédita, estará em análise não só o carácter inconfundível dos vinhos da costa atlântica portuguesa, como também a aptidão de guarda e evolução da casta Pinot Noir.

Bilhetes disponíveis com desconto para compra antecipada na bilheteira oficial do evento.

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O Enóphilo Wine F…

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Falamos sobre o que torna uma carta verdadeiramente diferenciadora, os bastidores do serviço num restaurante de luxo, o equilíbrio entre tradição e ousadia, os vinhos que surpreendem e os que nunca podem faltar. Discutimos ainda o perfil dos clientes e as suas preferências, bem como os desafios de quem dá a cara (e o copo) numa sala exigente e cosmopolita.

Um episódio para quem gosta de ler cartas de vinho como quem lê romances… e aprecia cada página.

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